고기가 질긴 이유가 고기 질때문인가요?

Question

한우 국거리를 사서 뜨거운 물에 20분정도 끓였는데 고기가 질겨서 깜짝 놀랬네요 고기 질이 문제인가요? 아니면 20분이라는 짧은 시간으로 끓여서 그런걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

고기가 질긴이유는 고기의 질도 그렇지만 조리를 하는 방식이나

부위에 따라서 질김의 차이가 있습니다.