고기를 많이 익히면 질겨지는 이유?

돼지고기나 소고기등 고기류를 많이 익히게 되면

육질이 질겨져서 맛이 떨어지게 되잖아요.

왜 오래 구우면 질겨지는건지 궁금합니다.