고기를 오래 구우면 질져지는 이유가 뭘까요?

안녕하세요.

고기를 먹을 때마다 오래 구우면 고기가 질겨지더라고요.

고기를 오래 구우면 질겨지는 이유가 궁금해지는데,

왜 질겨지는 걸까요?