왜 고기는 구울수록 찔겨지나요???

Question

불판에 고기 구워먹을때 빨간 부분이 없이 구우면 찔기고 먹기가 힘들더라고요. 그러는 이유가 있나요? 특정 고기만 그런가요???

Answer 1

고기를 오래 구울수록 질겨지는 이유는 단백질이 수축하면서 고기 속 수분이 빠져너가

고기의 조직이 뻑뻑해지기 때문입니다.

어떤 고기던 원리는 똑같다고 보시면 되고 고기를 많이 구워보면서 적절한 익힘정도를 찾으시는게 중요합니다.

Answer 2

고기는 단백질입니다.

단백질은 열을 받으면 수축하게 되고, 수분을 짜내게 됩니다.

고기에서 수분이 빠져 나갈수록 질긴 식감을 가지게 됩니다.

Answer 3

소고기는 돼지고기보다 더많이 질겨지는것같아요 우리가 밥을 먹다가 밖에 하루동안 놔두면 딱딱해져서 못먹는거랑 같은 원리입니다 그러고보니 돼지갈비는 바짝구울수록 더 맛있어요.

Answer 4

수분의 문제입니다!

굽는 시간이 길어질수록 고기의 수분이 너무 빠져나가기 때문에 촉촉함 없이 질겨지는 것입니다.

사람마다 취향 차이는 있겠지만 본인 입맛에 알맞게 맛있게 구워드시길!