소고기 잘 삶는 법이 뭔가요??

Question

장조림 하려고 소고기를 삶았는데 너무 질겨서 뜯기도 힘든거예요 ㅜㅠ 오래 삶으면 된다해서 삶았는데도 질긴데 어떻게 삶아야 하나요?? 저는 뜨거운물에 넣고 끓였는데 질겨서 다시 푹 삶았는데도 질기더라고요 ㅜㅠ 주부 고수님들 알려주세요

Answer 1

안녕하세요. 노란삵174입니다.

연육작용을 해보시는건 어떨까요? 무를 갈아서 생고기에 도포해주시거나 파인애플도 같은방법으로 하시면 효과가 있습니다.

무가 가지고 있는 단백질 분해 효소 프로테아제가 원활하게 식육의 내부로 침투하여 연화작용을 할 수 있게 해 주거든요.
삶는 과정에서 무나, 생강, 배 등을 넣어 삶는 경우가 있는데 삶는 시간 동안에 해당 효소가 연육작용을 할 여건이 되지 않아 삶는 시간 동안 넣는 건 큰 효과가 없습니다.