생활
소고기 잘 삶는 법이 뭔가요??
장조림 하려고 소고기를 삶았는데 너무 질겨서 뜯기도 힘든거예요 ㅜㅠ 오래 삶으면 된다해서 삶았는데도 질긴데 어떻게 삶아야 하나요?? 저는 뜨거운물에 넣고 끓였는데 질겨서 다시 푹 삶았는데도 질기더라고요 ㅜㅠ 주부 고수님들 알려주세요
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 노란삵174입니다.
연육작용을 해보시는건 어떨까요? 무를 갈아서 생고기에 도포해주시거나 파인애플도 같은방법으로 하시면 효과가 있습니다.
무가 가지고 있는 단백질 분해 효소 프로테아제가 원활하게 식육의 내부로 침투하여 연화작용을 할 수 있게 해 주거든요.
삶는 과정에서 무나, 생강, 배 등을 넣어 삶는 경우가 있는데 삶는 시간 동안에 해당 효소가 연육작용을 할 여건이 되지 않아 삶는 시간 동안 넣는 건 큰 효과가 없습니다.