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라면을 공기와 마찰시키면 쫄깃해진다는건 근거가 있는 이야기인가요?
라면을 공기와 마찰시키면 쫄깃해진다는건 근거가 있는 이야기인가요? 유튜브를 보다보니깐 공기와 마찰시킨다고 쫄깃해지지 않는다고 라면 개발자가 말하는데 진짜인가요?
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2개의 답변이 있어요!
근거가 있는 이야기입니다.
라면을 끓일 때 면을 공기와 마찰시키면 면이 익으면서 발생하는 녹말 입자가 물 밖으로 노출이 되고, 녹말 입자가 노출되면 수분이 증발하면서 면이 수축하게 되며 면이 쫄깃해집니다.
안녕하세요. 냉정한청설모216입니다.
해당 질문에 답변을 드리겠습니다.
라면을 공기와 접촉시켜서 끓여주면 말씀하신 대로 탄성이 생깁니다. 뜨거운 것과 차가운것이 반복되면 담금질을 하기 때문에 면이 좀 더 탱탱해집니다.
즐거운 하루되세요.좋은 질문감사합니다.