끓는 기름에 물이 들어가면 엄청나게 튀는이유
우리가. 평소에 요리를할때 한번씩 겪었을일인데 뜨거운기름에 물끼가 들어가면 요란한 소리와 함께여기저기 튀기시작하는데 그이유는 무엇일까요?
안녕하세요.
물의 끓는점은 섭씨 100도에서 끓습니다. 대부분의 요리용 기름은 물보다 훨씬 높은 온도에서 끓습니다. 기름이 이미 끓고 있는 상황에서, 물이 기름에 들어가면 물은 기름의 높은 온도 때문에 즉시 끓기 시작합니다. 물방울은 매우 빠르게 증기로 변하면서 부피가 약 1700배로 팽창합니다. 이 증기 팽창이 매우 빠르게 일어나면서 물방울이 터지듯이 기름을 밀어내게 됩니다. 물방울이 기름 표면에 닿을 때, 기름의 표면 장력이 물방울을 막아주지 못합니다. 물방울이 기름 속으로 들어가면서 급격히 증발하게 되고, 이 증발이 폭발적인 효과를 내면서 기름이 여기저기 튀게 됩니다.안녕하세요. 이원영 전문가입니다.
뜨거운 기름에 물이 들어가면, 물은 기름의 높은 온도 때문에 즉시 증발하여 부피가 급격히 커지게 됩니다. 이로 인하여 압력이 증가하고 주변에 기름을 밀어내면서 여기저기 튀게 되는 것입니다.
이 과정에서 소리도 나는 것입니다.
안녕하세요. 정철 박사입니다.
물의 끓는점은 100도 입니다
기름은 끓는점이 200도 이상입니다
170도정도 된다하더라도 기름은 보이기엔 이상없지만 물은 이미 끓어 기화가 넘은 시점이라 폭발적으로 기화가 일어나기 때문입니다
끓는 기름에 물이 들어가면 엄청나게 튀는 이유는 물과 기름의 물리적 성질 차이와 물의 빠른 증발 때문입니다. 기름의 끓는 점은 대략 150도에서 200도씨 사이인 반면, 물의 끓는 점은 100도씨입니다. 따라서 기름이 이미 끓고 있는 상태에서는 150도 이상의 온도에 도달해 있습니다. 이 상태에서 물방울이 기름에 떨어지면 어떤 일이 벌어질까요?
물방울이 끓는 기름에 닿으면, 그 순간 물이 매우 빠르게 끓기 시작합니다. 물은 100도씨에 도달하면 끓기 시작하는데, 이미 150도 이상의 기름 속에 들어가면 물은 순간적으로 끓어오르며 수증기로 변합니다. 이때 수증기는 액체보다 부피가 약 1,600배 정도 커지는데, 이로 인해 작은 물방울이 순식간에 큰 부피의 수증기로 변하게 됩니다. 이 과정에서 물방울이 급격하게 팽창하면서 작은 폭발을 일으키고, 그 결과 기름방울이 사방으로 튀게 됩니다.
기름은 물보다 밀도가 낮기 때문에 물방울은 기름 속에서 아래로 가라앉습니다. 이때 가라앉은 물방울이 수증기로 변하며 기름을 밀어내고, 기름 방울들이 공중으로 튀어 오르게 되는 것입니다. 이러한 현상은 물이 증발하는 과정에서 발생하는 증기 압력과 물과 기름의 밀도 차이로 인해 더욱 극적으로 나타납니다.
간단히 말해, 물이 끓는 기름에 들어가면 물이 순간적으로 끓어오르며 수증기로 변하고, 이 수증기가 기름을 사방으로 튀게 만드는 것입니다. 이 때문에 요리 중 뜨거운 기름에 물이 들어가지 않도록 주의하는 것이 매우 중요합니다. 재미있는 비유로 설명하자면, 물방울이 끓는 기름에 들어가는 것은 마치 평온한 호수에 돌을 던지는 것과 같습니다. 돌이 물에 닿으면 파문이 일어나듯이, 물방울이 기름에 닿으면 기름방울들이 사방으로 튀어 오르는 것이죠. 이러한 현상을 통해 물과 기름의 성질 차이를 더욱 명확하게 이해할 수 있습니다.