얼린 두부의 단백질의 함량이 높아지나요?
티브이 ** 누설에서 나오는 이야기인데요
얼리기전 두부 단백질의 함량이 7.8g/100g 인데 얼린후 단백질의 함량이 50.2g/100g 으로 6배가 늘어났다고 하는데
이렇게 변하는 이유가 있나요?
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
얼린 두부의 단백질 함량이
높아지는 이유는 단순히
수분이
줄어들어 영양분이
농축되기 때문입니다.
일반 두부는 수분 함량이 약 85%인 반면
얼린 두부는 수분 함량이
약 50%로 줄어듭니다.
단백질 함량은 100g 당 약 7.8g에서 15.6g으로
두 배 가까이 증가하게 됩니다.
주의해야 할 점은 얼린 두부의 단백질
자체의 양은 변하지 않는다는 것입니다.
단백질 함량이 높아지는 것은 단순히 수분이
줄어들어 상대적으로 단백질 비율이 높아지기 때문입니다.
얼린 두부의 질감은 일반 두부보다 탱글탱글하고 쫄깃쫄깃해집니다.
이는 얼리는 과정에서 두부 조직이 파괴되고
다시 얼면서 새로운 구조가 형성되기 때문입니다.
단백질 함량이 높아짐
탱글탱글하고 쫄깃쫄깃한 식감
칼로리가 낮음
보관 기간이 길어짐
일반 두부보다 부드러운 식감을 선호하는 사람들에게는 적합하지 않을 수 있음
해동 후 조리가 불편할 수 있음
얼린 두부는 단백질 함량이 높고 탱글탱글한
식감을 가지고 있어 건강한 식단에 좋은 선택이 될 수 있습니다.
일반 두부와는 다른 식감을 가지고 있으므로
개인의 취향에 따라 선택하는 것이 좋습니다.
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안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
두부 전체의 단백질 함량은 같으나, 중량당 단백질 함량이 높아지는 것입니다.즉, 얼렸다가 녹이면서 물은 빠져나가고 단백질을 포함한 두부 조직들이 뭉쳐서 밀도가 높아진다는 것입니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다. 두부를 얼리면 수분이 빠져나가면서 부피가 작아지고 단백질의 밀도가 높아진다고 하네요
