발효할때 왜 공기를 차단하는건가요?

발효 과정에서 입구쪽으로 밀려나는 기체가 계속 쌓이는 경우에 터지지 않을까요?

왜 밀폐용기에 넣어서 김치를 보관하고 하는걸까요?