매운창은 어떤 멩니 생선을 쓰느냐에 따라 맛이 달라집니다.
민물고기를 좋아하면 메기나 빠가사리, 잡어를 쓰시고 바닷물고기는 좋아하면 동태, 대구, 우럭 등을 고를 수 있습니다.
특히 회 뜨고 남은 생선 뼈다귀를 버리지 않고 육수에 넣으면 아주 시원하고 깊은 맛을 냅니다.
여지에 민물새우, 참게 , 바지락, 꽃게 같은 해산물을 더하면 국물 맛이 더욱 풍성해집니다.
채소는 매웅탕의 시원하고 갈끔한 맛을 책임집니다.
국물 맛의 핵심인 무는 납작하게 썰어 시원함을 더하고 양파는 단맛을 내줍니다.
대파와 미나리는 향긋함을 더해서 생선의 비린 맛을 잡아주구요.
콩나물은 아삭한 식감도 또 다른 시원함을 줍니다.
칼칼한 맛을 좋아하면 청양고추도 필수겠죠.
애호박이나 팽이버섯도 넣어주면 맛과 식감이 더 풍성해집니다.
쑥갓이나 깻잎을 듬뿍 넣으면 향긋함이 확 살아납니다.
매운탕의 양념장은 맛을 결정하는 가장 중요한 부분입니다.
매운맛을 내는 고춧가루, 깊고 구수함을 더해주는 된장, 풍미를 살리고 비린내를 잡아주는 다진 마늘과 생강이 기본이죠.
간혹 고추장도 함께 넣어 진한 맛을 내기도 합니다.
여기에 액젓으로 감칠맛을 더하고 국간장이나 소금으로 간을 맞춰줍니다.
생선의 잡내를 잡는 청주나 미림, 소주 약간도 도움이 됩니다.
추후를 살짝 넣으면 깔끔한 매운맛을 즐길 수 있고요.
맛있는 매운탕은 육수에서 시작도비니다.
맹물도 좋지만 쌀뜨물을 상요하면 비린내도 잡고 구수한 맛을 낼 수 있습니다.
멸치와 다시마를 넣어 미리 육수를 진하게 우려내면 매운탕의 깊이가 확 달라집니다.
디포리를 함께 넣으면 더욱 감칠맛 나는 육수가 완성되구요.
기타 재료로 더욱 푸짐하게 즐길 수도 있습니다.
쫄깃한 수제비 반죽을 뚝뚝 떼어 넣거나 라면 사리를 추가해서 먹는 것도 별미죠.
두부를 넣으면 부드런운 식감에 국물이 베어들어 맛있고 취향에 따라서 들깨가루나 산초가루를 뿌려 고소하고 향긋하게 즐길 수도 있습니다.