사과를 자르면 왜 갈색으로 변할까요?

Question

사과 껍질을 벗겨 놓고 시간이 조금 흐르면 사과의 색깔이 변하는데 갈색으로 변하는 이유는 무엇인가요? 어떤 작용으로 변하는지 궁금합니다!

Answer 1

사과가 갈색으로 변하는 것을 갈변 현상이라고 합니다.

사과의 표면이 공기에 노출되었을 때 폴리페놀이라는 효소가 산소와 만나 산화반응을 일으키는 것을 갈변현상이라고 합니다.

Answer 2

안녕하세요
사과 껍질을 벗기고 시간이 지나면서 산화 반응으로 인해 갈색으로 변합니다. 사과를 깎으면 세포가 손상되면서 내부에 있던 폴리페놀 산화효가 공기 중의 산소와 접촉하게 됩니다.
이 효소는 사과 속에 포함된 폴리페놀 성분을 퀴논이라는 화합물로 산화시키는데, 퀴논이 공기 중에서 더 반응하면서 갈색의 멜라닌과 유사한 색소를 형성합니다.

Answer 3

안녕하세요. 사과를 자르면 갈색으로 변하는 이유는 산화 때문입니다. 사과를 자를 때 내부 세포벽이 파괴되고 그 과정에서 폴리페놀 산화 효소라는 효소가 공기 중에 산소와 결합하게 됩니다. 이 효소는 폴리페놀 성분을 산화시켜 갈색을 띠는 멜라닌으로 변화합니다.

Answer 4

공기와 접촉하면 색깔이 변하게 되어있습니다

산화된다고 하죠 흔히 맛에는 문제가 없으며 오래노출에서 세균은 증식할수 있습니다..