소고기에 왜 구멍이 뚫려있나요?

가끔 소고기 국밥같은걸 먹을때 고기부분을 보면요

무슨 젓가락으로 뚫어둔것처럼 구멍이 나 있는데요. 뭔가 먹기 꺼림칙하고 찝찝하네요. 왜 이런거죠?