소머리국밥의 소고기는 어떤 부위인가요?

Question

말그대로 소머리의 고기를 이용해서 국밥을 만드는 것인지 아니면 다른 부위인지 궁금한데요. 고기가 말랑거리던데 왜 그런건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

소머리국밥의 고기는 실제로 소머리 부위(볼살, 혀, 사골 등)를 사용하며 오랜 시간 푹 삶아져 부드럽고 쫄깃한 식감을 냅니다. 이러한 조리법이 고기의 말랑거리는 특유의 질감을 만들어 내게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

소머리 국밥은 주로 소의 머리 부위 중 부속들을 모아서 끓여요

귀나 뺨 등이죠

이부분에 콜라겐과 지방이 많아서 기력을 회복하는거죠