기름과 물은 고압이나 고온에서도 섞이지 못하나요?

Question

기름은 비극성이고 물은 극성으로 서로 섞일 수 없는 상태잖아요? 이는 일반적인 상압 상온에서 일어나는 것인데 업청난 고온과 고압인 상태에서도 여전히 섞일 수 없는 건가요? 뭔가 기체 상태가 된다면 서로 반응을 할 수 있을 것 같기도 한데 어떻게 되는지 궁금합니다.

Answer 1

기름과 물은 상온과 상압에서는 서로 섞이지 않지만, 고온과 고압에서도 기본적으로 섞이지 않습니다. 이는 기름이 비극성이고 물이 극성이라는 성질 때문입니다. 고온과 고압 상태에서는 초임계 유체 상태나 계면활성제를 사용하여 혼합을 촉진할 수 있지만, 여전히 기본적인 분자 구조와 극성 차이로 인해 완전히 섞이기는 어렵습니다. 극한의 조건에서 화학적 반응이 일어나 새로운 화합물이 형성되면 혼합될 가능성은 있지만, 이는 일반적인 상황은 아닙니다.

Answer 2

맞습니다. 일반적으로는 물과 기름은 혼합이 되지 않습니다.

그러나 극한의 고온과 고압에서는 물과 기름의 성질이 달라질 수 있습니다. 그 고온과 고압상태에서는 극성과 비극성의 차이가 물질 성질에 크게 좌우되지 않는 거죠. 그래서 고온 고압의 조건에서는 물과 기름이 혼합될 가능성이 있습니다.

Answer 3

안녕하세요~~~

기름과 물은 고온 고압에서 섞인다라는 표현보단 분산안정도를 높일순 있습니다.

일반적인건 안되고 초음파 분산등을 사용하면 계면활성제 없이도 분산이 가능합니다.

Answer 4

고온과 고압 상태에서 기름과 물의 물리적 성질이 변화하여 일정 조건에서는 두 물질이 서로 섞일 수 있습니다. 이를 서로 혼합될 수 있는 초임계 유체-단일 상태-로 변할 수 있다고 말합니다. 초임계 이산화탄소를 커피나 차에서 카페인을 추출하는 데 사용하는것이 대표적인 예입니다.