학문
조선시대에서는 어떤 기름으로 전을 부치고 요리를 하였을까요?
조선시대에서는 현대처럼 식용유가 없었을 텐데 그리고 그 때에는 소 기름이나 돼지 기름도 흔하지 않았을 시절인데 고기류는 아니어도 기름 정도는 일반 양민들도 정육점 같은 곳에서 구하는게 그리 어렵지는 않았을까요? 어떤 기름으로 하였을지 궁금하여 질문드립니다.
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조선시대에는 현대처럼 기름이 흔하지 않았습니다. 다만 귀하지만 참기름, 들기름, 콩기름 같은 식물성 기름은 어느정도 사용했습니다. 동물성 기름도 사용했는데, 돼지 비계에서 얻은 돼지 기름을 추출하여 사용하기도 했습니다. 하지만 기름은 귀한 재료였기 때문에 일반 서민들은 널리 사용하지 못하고 주로 상류층이나 궁중 요리에서 많이 쓰였습니다.