조선시대에서는 튀김용이나 조리용으로 대중화된 기름은 무엇이었나요?

Question

최근에서야 식용유가 대중화되면서 튀김요리가 흔해지게 된것인데요.

하지만 조선시대에서는 매구 귀한게 기름이었을텐데 당시 튀김용이나 조리용으로 대중화된 기름은 무엇인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 이승원 인문·예술전문가입니다.

조선시대에는 각종 튀각과 부침 요리가 성행했던 것으로 보입니다.

조 부침은 밀가루와 물, 계란 등을 섞어 만든 반죽에 고기, 채소, 해산물 등을 넣고 기름에 지져서 튀기는 방식으로 만들어졌습니다. 부침에 사용되는 밀가루는 현재의 밀가루와는 다르게 고구마, 곡식, 콩 등을 갈아서 만든 것이었습니다.

조선시대의 대표적인 튀김 요리로는 파전, 김치전, 호박전, 새우튀김, 돼지고기 튀김 등이 있습니다. 이러한 요리들은 밀가루 대신 쌀가루나 고구마 가루 등을 사용하여 만들어졌습니다.

삼국사기』(1145)에 신라 신문왕의 폐백물품으로 ‘기름[油]’이 나오고, 『삼국유사』(1281)에도 호마유가 나오는 것을 보면 삼국시대부터 식용유를 사용하였음을 알 수 있습니다. 고려시대 불교의 융성으로 유밀과 같은 기름이 필요한 음식이 많았으므로 식용유의 사용이 많았을 것으로 추측됩니다. 하지만 조선시대에는 식용유의 사용이 많지는 않은 것으로 보입니다.

Answer 2

안녕하세요. 양미란 인문·예술전문가입니다.

조선시대에 참기름, 들기름, 콩기름, 감자기름 등을 활용하여

사용하였으니 참고하세요.