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'두항정살'이란 돼지의 어느 부분인가요?
돼지국밥에 들어가는 고기 중에는 '두항정살'이라는 것이 있다는데요. '두항정살'이 돼지의 어느 부분의 고기인지 알려주십시오.
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항정살은 돼지의 머리 부분에 위치한 부위로, 두항정살과 돼지의 관자놀이 부분의 뽈살을 합친 것이라고 합니다.
돼지 한 마리당 약 400g 정도의 극소량만 나오는 특수 부위이며, 항정살과 비슷한 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다.
두항정살은 머리와 목을 연결하는 근육이기 때문에 뒷고기의 일종인 머릿고기에서도 항정살이 있는데 이것을 두항정살이라고 부릅니다.
항정살은 머리와 목을 연결하는 근육 부위입니다. 두(頭)항정살은 말 그래도 머리 부위에서 생산되는 부위로 머리항정이라고도 합니다.
항정살과 두항정살의 비교차이는 항정살의 기름 부위는 매끈한 반면, 두항정살의 기름 부위는 거칠고 지저분합니다.
두항정살은 고기와 지방층의 분리가 쉽게 되는 반면, 항정살은 지방과 고기가 밀착하는 힘이 강해 잘 분리되지 않습니다
안녕하세요
두항정살이란 돼지의 어느 부분인지 궁금하신가봐요
제가 알기로는 두항정살은 돼지의 등 또는 척추 주변의 고기라고 알고 있습니다
