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유청분리기로 그릭요거트 만들때요??
유청분리기로 그릭요거트 만들때
1차 유청분리할때 13시간정도 놔두라고 하는데 그 이상 24시간 놔둬도 상관없나요???
그리고 2차 유청분리할때도 3시간정도 놔두라고 하던데 8시간이상 놔둬도 괜찮은건가요??
2개의 답변이 있어요!
상관없습니다.
어차피 냉장고에서 유청을 빼는거라 냉장고에 하루이틀 더 방치한다고 상하거나 하지 않습니다.
다만 오래 유청을 빼면 뺄수록 건조해져 굉장히 퍽퍽해 질 수 있습니다.
수제 그릭요거트는 1주일정도 냉장보관가능합니다.
그릭요거트에서 1차 유청분리 13시간은 적정 농도 기준이라, 24시간 놔두면 요거트가 더 진해지지만 맛이 시거나 텍스처가 거칠어질 수 있습니다.
2차 유청분리 3시간도 마찬가지로, 8시간 이상 놔두면 더 걸쭉해지지만 약간 신맛이 강해지고 질감이 무를 수 있어요.
따라서 시간 연장은 가능하지만 맛과 질감 변화는 감안해야 합니다.
가장 안전한 방법은 권장 시간 안에서 조절하며 맛을 확인하는 것입니다
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