소고기는 익으면 질긴 이유가??

안녕하세요

소고기는 너무 오래 구워서 익으먼 질겨지던데요.

구워서 바로먹으면 맛잇는데

왜 그런건가요?? 궁금합니다 답변 부탁 드립니다 감사합니다