소고기 많이 구우면 질겨지는 이유가 뭔가여?

Question

소고기 많이 구우면 질겨지는 이유가 뭔가여? 소고기는 연하게 먹고싶으면 오래 굽지 말라고들 하잖아요. 질겨져서 왜 질겨지는 건가요.

Answer 1

안녕하세요. 아메리카노시럽두번233입니다 질문에 답변드려요 소고기를 많이 구우면 질겨지는 이유를 물어보셨는데 원래 어떤 고기든 많이 구우면 즐겨집니다 그런데 소고기는 처음에는 부드럽기 때문에 더욱 더 질기다고 생각이 드는 건데요 어떤 고기든 다 마찬가지예요

Answer 2

소고기를 많이 구우면 질겨지는 이유는

주로 단백질의 변성과 수분의 증발 때문입니다

소고기는 단백질이 풍부한데

이 단백질이 고온에 노출되면 변성되어 질감이 딱딱하고 질겨지고

고기를 오래 구울수록 내부의 수분이 증발하여 고기가 건조해지며

이로 인해 더욱 질기게 느껴질 수 있어요

Answer 3

오래구우면 당연히 고기의 육즙이 다

빠지고 나며 육질이 질겨집니다 적당히

구어 드신는것이 좋지만 본인 취향것 구어

드시는것이 좋은것 같아요

Answer 4

소고기안에 있는 육즙과 수분이 불에구어지면서 빠지다보니 많이 질겨지지 않나생각해볼 수 있겠네요 어떤 음식이든지 수분이 빠지면 퍼석퍼석하고 질겨지니깐요