소고기는 익히면 익힐수록 질겨지는 이유가 무엇인가요?

Question

소고기를 자주 먹는 대요. 소고기는 오래 구울 수록 질겨서 못먹겠더라고요 . 이유가 무엇인가요? 또한 적당한 굽기는 어느정도인가요

Answer 1

고기는 너무 많은 열을 받으면 질겨지는 게 당연합니다. 소고기 같은 경우는 그 정도가 더 심해서 고기를 살짝 익혀서

먹는 게 좋습니다! 센불에 앞뒤로 살짝만 구워서 드시면 좋습니다!

Answer 2

소고기를 너무 오래 굽거나 익히면 단백질이 변성되어 고기가 딱딱해지고, 소화가 어려워 영양분이 몸에 흡수되기 어렵다고 합니다. 그래서 소고기는 약간만 익혀 먹는 것이 좋다고 합니다.

Answer 3

안녕하세요. 29세 남성 입니다.

해당 질문에 답변드리겟습니다.

평상시에는 근육이 이완 되어있어그렇습니다,

그러나 가열이 될수록 수축이되니,

질겨지는것 입니다.

감사합니다

Answer 4

소고기를 오래 익히면 단백질이 변성되어 딱딱하게 뭉쳐지면서 질겨집니다. 또한, 콜라겐이라는 단백질이 과도한 열에 의해 딱딱하게 굳어져 고기의 질감을 나쁘게 만드는 것이 주된 원인입니다.