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고상한바다꿩102

고상한바다꿩102

소고기를 많이 익히게 되면 질겨지는이유가 뭔가요?

안녕하세요

소고기를 구우게 되면 겉은 익고 안에는 핏기가 있는 상태로 먹는데요

소고기를 많이 익히게 되는 경우도 있는데,

많이 익히게 되면 질겨지던데 왜 질겨지는지 궁금해서

글올려봅니다 감사합니다

2개의 답변이 있어요!

  • 탈퇴한 사용자

    탈퇴한 사용자

    안녕하세요. 산에서 내려온 딱따구리입니다.해당질문에 답변드리겠습니다.

    결체조직을 연하게 하고, 

    근원섬유 단백질을 응고시킴으로써 근육이 질겨집니다.

    열처리 동안 근원섬유들은 수축되고 고기가 질겨지거나, 단단해집니다.

  • 아침이 밝아오네요

    아침이 밝아오네요

    안녕하세요

    소고기를 익힐수록 질겨지는거는

    단백질이열에 의해

    거칠어지기 때문에 소고기가 질겨지는거라고 합니다

    그러니 적당히 굽고 먹어야할꺼같아요