잠이 잘오는 디카페인 커피는 어떤원리인지요

밤에 잠이안올까바 디카페인커피를 낮에먹는데 디카페인은 어떤원리로 카페인을 제거하는건가요? 맛은 일반커피랑 똑같으면서 카페인만제거하니 신기하네요