숙성회와 일반회는 어떤 차이가 잇나요?

2022. 09. 22. 01:43

어떤 횟집에는 숙성회라고 메뉴판에 써있는데요.

그냥 회라는 다른건가요?

숙성회랑 일반 회랑 어떤 차이가 있는건지 궁금합니다.


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총 2개의 답변이 있어요.

안녕하세요. 호탕한무희새251입니다.

일반회~바로 살아있는상태의 고기를 오로시(포)해서

먹는데 세포가 살아있어서 쫄깃하긴 하지만

질긴 부분도 있고 간혹 비린맛이 나는경우도

있음.


숙성회~생선을 오로시 해서 얇은 천이나 수분을 빨아

드리는 해동지에 싸서 냉장 보관 했다 먹는데

이경우 생선의 세포가 완전히 죽진 않고 수분

이 어느정도 제거 되면서 비린네를 잡아주기도

하고 숙성시간에 따라서 육질이 부드러워져

찰지고 씹는맛도 훨씬 좋와짐.



2022. 09. 22. 02:00
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    안녕하세요. 그리운재칼223입니다.


    일반화와 숙성회가 아니라 활어회와 숙성회 차이를 물으시는것 같아보이네요.


    활어회는 살아있는 생선을 그자리에서 포를 뜨는 것입니다. 특징으로는 쫄깃한 식감이 있습니다.


    숙성회는 말 그대로 숙성을 시킨 회로 특징으로는 풍미가 더욱 좋고 식감은 부드럽다는 것입니다.


    2022. 09. 22. 04:05
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