햇빛으로 간장을 덜 검게 만들 수 있을까요
일전에 창가에 콜라를 3개월 정도 방치한 적이 있습니더
자외선 때문인지 색소가 상당히 분해돼서 노란 오줌보다 도금 더 투명하게 됐습니다
간장을 쓰면서 색이 좀 덜 나도록 하고 싶은데 간장마다 못도 다르고 해서 투명간장을 사지 않고 제 간장을 투명하게 만들고 싶습니다
이때 콜라의 경우와 같이 태양의 표백 작용을 이용할 수 있을까요? 그렇게 했을 때
1. 투명해 지는가
2.식용에 문제가 되는 물질이 생겨나지는 않는가
두가지가 궁금합니다
안녕하세요.
1. 자외선에 의한 색소 분해
간장의 주요 색소인 멜라노이딘은 복ㅈ바한 고분자 구조를 가지며, 이들은 간장의 발효 과정 중에 형성됩니다. 자외선은 이러한 복잡한 유기 구조를 광분해(photodegradation)할 수 있는 에너지를 가지고 있습니다. 광분해 과정에서 멜라노이딘과 같은 새소가 반응하여 더 작고 반응성이 낮은 분자로 분해될 수 있으며, 이는 색의 변화 또는 퇴색을 초래할 수 있습니다. 이러한 현상은 광화학(photochemistry)의 원리에 따라 설명될 수 있으며, 일반적으로 빛에 민감한 화합물에서 관찰됩니다.
2. 식품의 안정성 및 품질 변화
강한 자외선에 노출될 경우, 간장의 품질에 미치는 영향은 색 변화뿐만 아니라 맛과 향에도 영향을 줄 수 있습니다. 자외선 노출은 간장 내 아미노산과 단백질의 구조적 변화를 유발할 수 있으며, 이는 간장의 맛과 향의 기초가 되는 화학적 성분의 변화로 이어질 수 있습니다. 또한, 간장의 안정성이 감소하여 미생물의 성장을 촉진시킬 수 있으며, 이는 식품의 안정성을 저하시키는 결과를 낳을 수 있습니다.