파인애플을 익히면 단맛이 올라가고 신맛은 줄어들어서 더욱 맛이 달콤한 것을 알 수 있습니다.
구운 파인애플은 섬유질의 과육이 부드러워지고 먹기도 편하고 파인애플 속의 단백질을 분해하는 브로멜린이라는 성분이 소화를 도우며 혀가 얼얼한 느낌도 줄어든다고 알려져 있습니다. 갈비 잴 때 파인애플을 갈아서 양념을 하면 단백질을 분해하는 효소로 인해서 고기는 연해지고 맛은 더 달아지는 것을 알 수 있습니다. 열에 의해서 성분의 변화가 생겨서 자극적인 맛은 감해지고 단맛은 상승하는 효과가 있는 거 같습니다.