태어난김에 세계일주 보고 있는데 침으로 발효시키는게 가능한 건가요?

Question

마(?)인가를 현지인이 침으로 오물오물 씹다가 뱉어서 나머지 것들과 섞어서 요구르트(?)같은걸 만들더라구요. 인간의 침을 섞는다고 발효가 되나요? 발효가 되더라도 위생상 문제가 있지는 않나요?

Answer 1

침으로 발효시키는 건 일반적인 방법이 아니고,

위생상 문제도 크기 때문에 추천하지 않아요

침은 세균이 많아서 오히려 오염이나 감염 위험이 높거든요

발효는 보통 유산균이나 효모 같은 특정 미생물로 하는데,

침은 그런 역할을 하지 않아서 효과도 기대하기 어렵고 건강에 해로울 수 있어요

그래서 그런 방법보다는 안전하고 검증된 재료와 방법으로 발효하는 게 훨씬 안전하고 맛도 좋답니다

Answer 2

침을 이용한 발효는 실제로 가능한 방법입니다 일부 전통적인 발효 음식에서는 침속의 효소 아밀라아제가 탄수화물을 분해하여 발효를 촉진하는 역할을 합니다 당연히 침에는 박테리아와 기타 미생물이 포함될수 있어 위생적으로 문제가 될 가능성이 있습니다