생활
싹이 난 감자는 사용하면 안되는건가요?
이번에 조금 시간이 지난 감자가 있길래 꺼내봤는데 몇몇 감자들이 싹이 나있어서 검색해보니까 먹으면 위험할수도 있다고 하길래 물어봅니다
5개의 답변이 있어요!
싹이 났다고 무조건 감자 전체를 버려야 하는 건 아니지만, 상태를 보고 판단하는 게 좋아요감자에 싹이 나면 솔라닌 같은 천연 독성물질이 증가할 수 있는데, 특히 싹과 싹 주변, 초록색으로 변한 부분에 많이 생길 수 있어요ㅜㅜ
채택된 답변검색해서 보신 내용이 근거 없는 이야기는 아닙니다. 다만 무조건 다 버려야 하는 것도 아니라서, 어떤 경우에 버리고 어떤 경우에 먹어도 되는지 기준을 알려드릴게요.
감자에는 원래 아주 적은 양의 독성 물질이 들어 있습니다. 솔라닌이라고 부르는 성분인데요, 싹이 나거나 빛을 받아 껍질이 초록색으로 변하면 이 성분이 크게 늘어납니다. 감자 입장에서는 벌레나 동물로부터 자신을 지키려고 만드는 방어 물질이라고 보시면 됩니다.
이 성분이 많아진 감자를 먹으면 몇 시간 안에 메스꺼움, 구토, 복통, 설사 같은 증상이 나타날 수 있습니다. 심하면 두통이나 어지럼증까지 옵니다. 일반적인 양으로 생명이 위험해지는 일은 드물지만, 체중이 적은 어린아이는 훨씬 적은 양에도 반응하니 특히 조심하셔야 합니다.
중요한 건 이 성분이 열에 강하다는 점입니다. 삶거나 굽거나 튀겨도 거의 그대로 남습니다. 그래서 익혀 먹으면 괜찮다는 말은 사실이 아닙니다. 반드시 조리 전에 물리적으로 제거하셔야 합니다.
이제 판단 기준입니다. 버리셔야 하는 경우는 이렇습니다. 껍질이나 속살이 전체적으로 초록빛을 띠는 경우, 싹이 여러 개 크게 자라서 감자 자체가 쪼글쪼글하고 물렁해진 경우, 잘랐을 때 속이 갈변했거나 냄새가 이상한 경우, 그리고 아깝다는 생각이 들더라도 이럴 때는 버리시는 게 맞습니다.
반대로 먹어도 되는 경우는 싹이 이제 막 한두 개 조금 올라온 정도이고 감자 자체는 단단하며 초록빛이 없는 경우입니다. 이때는 싹이 난 자리를 눈 주변까지 넉넉하게 도려내시면 됩니다. 싹만 톡 떼어내는 것으로는 부족하고, 칼끝으로 그 부위를 깊고 넓게 파내셔야 합니다. 껍질도 평소보다 두껍게 벗기시고요. 초록색이 살짝 보이는 부분이 있다면 그 부분은 색이 완전히 사라질 때까지 도려내세요.
조리하시고 맛을 봤을 때 혀가 아릿하거나 쓴맛이 느껴지면 그건 성분이 남아 있다는 신호입니다. 그럴 때는 아깝더라도 뱉고 버리시는 게 안전합니다.
앞으로 이런 일을 줄이시려면 보관 방법을 바꿔보세요. 감자는 빛과 온기가 싹을 틔웁니다. 서늘하고 어두우며 바람이 통하는 곳에 종이봉투나 신문지에 싸서 두시면 훨씬 오래갑니다. 비닐봉지에 밀봉하면 습기가 차서 더 빨리 상합니다.
그리고 양파와는 꼭 따로 보관하세요. 양파에서 나오는 기체가 감자의 싹을 틔우고 서로 잘 상하게 만듭니다. 반면 사과를 하나 같이 넣어두면 싹이 늦게 납니다. 사과에서 나오는 성분이 싹 트는 것을 억제하거든요.
냉장 보관은 권하지 않습니다. 낮은 온도에서 감자 속 전분이 당으로 바뀌어 맛이 달라지고, 튀기거나 구울 때 갈색으로 잘 타면서 몸에 좋지 않은 물질이 생기기 쉽습니다. 실온의 서늘한 곳이 가장 좋습니다.
예, 저라면 싹이 난 감자는 사용하지 않고 폐기하는 것이 좋기는 하고
그 싹이 난 부분이 매우 적은 사이즈라면
그 부분 제거한 다음 드셔도 되기는 하지만
저라면 폐기가 좋을 것 같습니다.
싹이 난 감자는 감자 싹과 푸른 껍질에는 솔라닌이라는 식중독 유발 독소가 들어 있어 그대로 섭취하면 위험합니다. 싹이 난 눈 부분을 깊게 도려내고 녹색으로 바뀐 껍질을 두껍게 깎아낸 뒤 푹 익혀 먹으면 먹을 수 있다고 하기는 하지만 저는 버리는 거 추천드립니다.