순두부는 어떤 과정으로 만들어지는 것인지 궁금합니다.

Question

평소 순두부찌개를 좋아해서 자주 먹고는 하는데 두부랑 순두부가 같은 재료로 만드는 것 같은데 순두부는 두부와 다르게 부드러운 식감을 가지는 이유가 예전부터 궁금했거든요. 순두부는 어떤 과정으로 만들어지는 것인지, 어떤 이유로 두부와 달리 부드러운 식감을 낼 수 있는 것인지 궁금합니다.

Answer 1

일반적으로 두부를 만들고 염화마그네슘이나 염화칼슘을 넣으면 모두부가 만들어지고, 응고제를 사용하지 않고 글루코노델타락톤을 넣으면 순두부가 됩니다.