순두부는 어떻게 만들어서 물컹한거죠?

Question

안녕하세요.

개인적으로는 일반두부보다 순두부가 고소하고 연해서 좋은데요. 같은 두부인데 어떤이유때문에 순두부가 더 부드러운건지 궁금합니다.

감사합니다.

Answer 1

순두부는 콩물에 간수를 부어 응고를 시킨후 그대로 쓰는것을 순두부라고 합니다.

우리가 시중에서 가장 흔하게 보는 각진 두부는 그 순두부를 틀에넣어 압력을 가해 순두부가 가진 수분을 내보내고 단단하게 굳힌것이라 보시면 됩니다.

따라서 두부를 막 간수로 응고시켰을때의 상태를 순두부라 보시면 되겠습니다.

수분함량이 많은 만큼 부드러운것이죠.