비타민c 액체와 고체(가루) 형태를 가열했을 때

비타민c 액체형태와(비타500) 고체형태(레모나 가루)를 가열했을 때 파괴정도에 어떤 차이가 있는지 비교하기 위해 아이오딘 적정실험을 진행했습니다.

실험결과, 가열했을 때,(80도 이상을 기준으로 잡고 가열했습니다) 액체상태인 비타500이 고체상태인 레모나보다 더 많이 파괴된 결과를 얻었습니다.

왜 액체상태의 비타민c가 고체상태의 비타민c보다 많이 파괴된 것인지 궁금합니다.

비타민c의 구조와 관련해서 설명해주셨으면 좋겠습니다.