생활
참기름이나 들기름 오래되면 왜 쪈내가 나나요?
어머니께서 사시던 시골을 가끔씩 가는데요.
얼마전 시골집에 참기름을 사용하는데 안좋은 냄새가나서 사용을 안했는데요.
왜 기름들은 오랫동안 두면 쪈내가 나나요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 밥이브라운06입니다.
산패가 일어나서 쩐내가 나게 됩니다.
산패는 기름이 산화하는 현상으로 기름에 함유된 불포화지방산이 산소와 만나서 분해되면서 발생합니다.
산패가 일어난 기름은 맛이 변하고, 독성이 생길 수 있으므로 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
안녕하세요. 숭늉한사발입니다.
기름을 오래두면 산패현상이 일어납니다.
공기중 산소나 열이나 빛 수분등에 의해 유리지방산과 글리세롤로 분해되면서 불쾌한 냄새와 맛을 나타냅니다.