참기름이 산패가 늦은 이유가 무슨 성분때문인가요?

Question

어머니께서 참기름을 주셨는데 참기름은 실온에서 보관해도 된다고

하시네요. 저는 그래도 기름이라 쩐내 날까봐 냉장고에 보관하거든요.

들기름보다 참기름이 산패가 느리다고 하던데

무슨 성분 때문에 그런건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.

참기름이 산패가 늦는 이유는 주로 그 안에 포함된 항산화 성분 때문입니다. 참기름에는 토코페롤과 카로티노이드 같은 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있어서 산화를 방지하고 유지기간을 연장시키는 역할을 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

참기름이 들기름보다 산패가 늦어지는 이유는

산패억제물질인 세서몰, 비타민E 가

들어 있기 때문입니다.