안녕하세요. 브레이브입니다.
'살치살'은 소의 부위 중에서도 등심과 함께 가장 인기 있는 부위 중 하나입니다. 정확히는, 소의 등뼈에서 떨어져 나온 등심과 함께 등뼈 아래쪽에 위치한 부위로, 보통 소의 목 부근에서부터 등뼈 아래쪽까지 이어지는 부분에 해당합니다. 살치살은 등심과 함께 근육 섬유가 가늘고 부드러우며 기름기가 적은 것이 특징입니다. 대체로 구이나 스테이크 등으로 조리하여 먹습니다.
한편, 돼지의 경우에도 '살치살'이라는 부위가 있지만, 이는 소의 살치살과는 약간 다릅니다. 돼지의 살치살은 허벅지에서 발가락 쪽으로 이어지는 부분에 위치하며, 마찬가지로 근육 섬유가 가늘고 부드러우며 기름기가 적은 것이 특징입니다.