네, 아이스크림의 절반은 공기일 수 있습니다. 아이스크림의 부피를 결정하는 요소는 크게 두 가지로 재료의 함량과 공기의 함량입니다. 재료의 함량은 설탕, 유지방, 유제품, 첨가물 등을 포함하여 공기의 함량은 아이스크림을 만드는 과정에서 공기를 주입하는 과정에서 결정됩니다.
아이스크림을 만드는 과정에서 냉동 믹서를 사용하여 재료를 빠르게 냉각하고 공기를 주입합니다. 이 과정에서 공기가 재료 사이의 공간을 차지하게 되며, 이는 아이스크림의 부피를 증가시키는 역할을 합니다.
아이스크림에 공기가 들어가는 이유는 아이스크림의 부드러움과 맛을 향상시키기 위해서입니다. 아이스크림을 제조할때 재료를 휘저어 공기를 혼입시키고 냉각장치를 이용해 급속 냉각 시킵니다. 이과정에서 공기가 아이스크림의 부피를 증가시키고 밀도를 낮추어 아이스크림이 더욱 부드럽고 은은한 맛이 나게 합니다.