안녕하세요. 이수민 전문가입니다.
탄산수가 만들어지는 과정을 보면 증류나 증발과는 정반대예요. 무언가를 증발시켜 날려보내는 게 아니라, 기체를 물속에 압력으로 강제로 밀어넣어 가두는 방식이거든요.
탄산의 정체부터 짚으면, 탄산수에 들어가는 건 공기가 아니라 이산화탄소라는 특정 기체예요. 이산화탄소는 물에 잘 녹는 성질이 있는데, 여기에 압력을 높여주면 훨씬 더 많은 양이 녹아들어요. 탄산음료 공장에서는 물을 차갑게 식힌 뒤 높은 압력을 걸어 이산화탄소를 꾹꾹 눌러 녹이거든요. 기체는 온도가 낮을수록, 압력이 높을수록 물에 잘 녹기 때문에 이 두 조건을 맞춰주는 거예요.
뚜껑을 따면 치익 소리가 나면서 거품이 올라오는 게 바로 이 원리의 증거예요. 병 안은 높은 압력으로 이산화탄소를 가둬둔 상태인데, 뚜껑을 여는 순간 압력이 확 풀리거든요. 그러면 더 이상 그만큼의 기체를 물속에 붙잡아둘 수 없어서 녹아 있던 이산화탄소가 기포로 변해 빠져나오는 거예요. 김빠진 콜라가 밍밍해지는 것도 이산화탄소가 다 도망가버렸기 때문이에요.
레몬 맛이나 단맛을 내는 건 탄산을 넣는 것과는 완전히 별개의 과정이에요. 레몬 향료나 레몬즙, 액상과당 같은 첨가물은 그냥 물에 섞어 녹이는 거예요. 보통은 이런 맛 성분을 먼저 물에 다 녹여 시럽 같은 베이스를 만든 뒤, 마지막 단계에서 이산화탄소를 압력으로 주입해 탄산을 입히는 순서로 만들어요.
정리하면 탄산수는 물을 증발시킨 것도 공기를 섞은 것도 아니에요. 차갑게 식힌 물에 이산화탄소를 높은 압력으로 녹여 가둔 음료라고 이해하시면 정확하답니다 :)