닭고기나 돼지고기는 왜 육회로 먹지 않나요?

육류중에서 소고기는 육회로도 먹을 수 있지만, 돼지고기나 닭고기 종류는 날것으로 먹지 못 하던데요. 왜 육회로 먹지 못하게 된건가요?