삼겹살과 목살의 두께가 차이가 나는 이유는 고기의 지방 함량과 식감의 차이 때문입니다.
지방이 녹아야 고소한 맛이 나는데 두꺼우면 겉은 타고 속은 덜 익을 가능성이 높아집니다.
삼겹살은 바삭한 식감으로도 먹기에 얇게 썰어서 노릇하게 굽는 것이 일반적입니다.
두껍게 구우면 지방이 제대로 빠지지 않아서 느끼함이 강할 수 있습니다.
기름이 튀는 문제도 고려하지 않을 수 없습니다.
목살은 삼겹살보다 지압이 적고 육질이 단단해서 두꺼워도 속까지 잘 익기도 하고 지방이 적당하여 스테이크 느낌으로 익혀도 좋습니다.
물론 삼겹살도 통샵겹 등 두껍게 익히는 경우가 있긴 하죠.
그런데 이건 저온에서 오랜시간을 굽거나 어느 정도의 고기 굽는 스킬이 필요하죠.
우리나라의 삼겹살 구워먹는 문화는 빨리 구워서 빨리 먹는 문화이므로 얇게 썰어서 굽는게 일반적입니다.