단백질이 손에 묻으면 잘 안 떼지는 이유가 뭔가요?

Question

계란같은 단백질류가 손에 묻으면 잘 안 떼지던데 이유가 뭘까요? 뭔가 엉겨 붙는 느낌도 들고 특히 휴지랑 결합하게 되면 더 잘 안 떼지는 것 같습니다. 과학적인 설명 부탁드려요.

Answer 1

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

단백질이나 당류는 친수성의 성질과 물과섞이면 점성을 낼 수 있기때문에, 액체상태가 섞인 단백질이나 당류가 친수성인 피부와 닿게되면 서로 잡아당기는 힘이 발생합니다.

또한 주변 섬유가 같이 뭉친상태라면 더욱 접착력이 강해집니다.

감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.

단백질이 녹을 경우 끈적임이나 미끌거림이 유발될 수 있습니다. 그래서 잘 안떼지는 경우가 있으며, 단백질이 잘게 으스러진 상태라면 작은 분말 형태로 손의 유분과 만나 잘 떨어지지 않을 수 있습니다.