콩으로 만든 음식들에서는 왜 고기맛이 나요?

Question

콩으로 만든 두부나 콩나물, 콩국수, 콩조림, 된장,

청국장, 간장을 살짝 맛보니까 꼭 고기맛이 나더라고요.

그래서인지 고소하고 먹고 나서 힘도 넘쳤죠.

콩에서는 왜 고기 맛이 나요?

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Answer 1

안녕하세요. 안상우 과학전문가입니다.

고기에서는 담백함을 나타내는 맛이 있는데 우마미라고 합니다.

이 맛을 나타내는 성분은 글루타메이트라는 물질인데이 글루타메이트가 담백함을 나타나게 됩니다 콩에는이 글루타메이트에 함량이 많기 때문에 먹었을 때 고기를 먹었을 때와 같은 담백함을 느낄 수 있습니다