생으로 먹는 멍게에는 왜 단맛이 날까요?

봄이 되면 멍게를 즐겨 먹습니다. 멍게를 싱싱한 맛보면 쌉쌀한 맛과 달달한 맛 또한 느껴지던데요. 멍게에서 단 맛이 나는 이유가 무엇일가요? 멍게를 생으로 말고 익혀서 먹는 요리에는 어떤 것이 있나요?