믹스 커피 지방 분해 실험ㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
믹스 커피에 들어있는 프림은 지방이잖아요
그럼 여기에 지방 분해 음료같은 걸 넣으면
커피가 다 타진 상태에서 지방이 분리되는 건가요?
분리된다면 과학적으로 어떤 원리로 그런 건가요?
자세히 부탁드립니다
믹스 커피의 프림은 식물성 기름을 주성분으로 하며, 유화제 덕분에 물과 안정적으로 섞여 있는 유화 상태입니다.
시중의 지방 분해 음료는 체내 지방 대사를 돕거나 흡수를 억제하는 기능성 성분을 포함하고 있는데, 이러한 성분들은 음료 안의 지방을 물리적으로나 화학적으로 즉시 분리시키지 안도록 만듭니다. 지방을 분리하려면 프림의 유화 상태를 깨는 탈유화 작용이 필요한데, 이는 일반 음료의 성분으로는 좀 어렵습니다.
그래서 믹스 커피에 지방 분해 음료를 넣어도 프림 속 지방이 커피에서 눈에 띄게 분리되는 현상은 일어나지 않는 것입니다.
1명 평가믹스 커피의 프림은 이미 커피에 녹아있는 상태이기 때문에, 지방 분해 음료를 넣더라도 지방이 눈에 띄게 분리되기는 어렵습니다. 지방 분해 효소나 화학 물질이 작용하더라도, 이는 프림 속의 지방을 소화 가능한 형태로 분해하는 과정일 뿐, 물리적으로 지방 덩어리가 커피 위로 떠오르는 현상은 일반적으로 관찰되지 않습니다. 커피가 완전히 녹은 상태에서 지방이 분리된다는 현상은 유화 상태와 관련이 있으며, 프림은 물과 기름 성분을 섞이게 하는 유화제를 포함하고 있어 지방이 미세하게 분산되어 있기 때문에, 외부 요인으로 쉽게 분리되지 않고 그대로 액체 상태에 유지됩니다. 지방 분해 음료 속 효소가 지방을 분해하여 더 작은 분자(지방산과 글리세롤 등)로 만들 수는 있으나, 이들이 커피에서 분리되어 떠오르는 것은 아닙니다.
1명 평가안녕하세요. 김채원 전문가입니다.
프림은 식물성지방과 유화제가 섞여있는 형태라 물에도 잘 녹도록 만들어진 가루입니다.
지방분해성분을 넣게되면 지방이 다시 물에녹는 형태로 나뉘는것이므로 육안으로확인하기는 어려울 수 있습니다.
안녕하세요.
말씀하신 믹스커피의 프림과 지방 분해 음료의 관계를 보면 믹스커피에 들어 있는 프림은 진짜 우유지방이 아니라, 인공적으로 만든 유사지방 성분인데요 대체로 식물성 지방(팜유 등)이 주된 지방 성분이고 유화제는 지방이 물에 잘 섞이게 하며 카제인나트륨은 우유 단백질, 유화 안정제 역할을 합니다.
즉, 프림은 지방 방울을 미세하게 쪼개서 물속에 분산시킨 유화 상태이므로 그래서 커피에 잘 섞이고, 하얗게 보입니다.
시중의 지방 분해 음료라는 것은 실제로 화학적으로 커피 속 지방을 즉시 분해하는 물질이 아닌데요 대부분 카페인, L-카르니틴, 가르시니아(하이드록시시트릭산) 등의 성분이 들어 있는데, 이는 사람 몸속에서 지방 대사를 촉진하는 생리적 작용을 할 수 있을 뿐 커피 잔 속에서 지방을 화학적으로 분리해내지는 않습니다. 만약 실험실에서 진짜로 지방을 분해하는 물질을 사용한다면 리파아제라는 효소나 염기성 비누화 반응용 수산화나트륨(NaOH) 같은 화학물질이 필요합니다. 감사합니다.
안녕하세요. 이상현 전문가입니다.
믹스커피의 프림은 식물성 유지를 유화제와함께 미세입자로 분산시킨 유화상태입니다. 여기에 지방분해음료라고 불리는 리파아제나 산 성분이 실제로 들어있다면 유화막을 파괴해서 지방이 다시 뭉치거나 분리될 수 있습니다. 즉, 커피에서 층이생기거나 기름막이 뜨는현상은 유화가 깨져 지방과 물이 분리되는과정이고, 화학적인 분해라기보다는 물리적인 상분리에 가깝다고 볼 수 있습니다.감사합니다.