맥주의 색깔은 왜 갈색인지 궁금합니다.

Question

맥주의 색깔은 왜 갈색인지 궁금합니다.

맥주는 보리때문에 갈색인지 궁금합니다.

흑맥주는 왜 검은색을 띄는지도 궁금합니다..

Answer 1

맥주의 색을 결정하는건 맥아,홉,물 그리고 효모입니다.

이중 맥주색을 주로 담당하는건 맥아의 단백질과 당 입니다.

맥아를 분쇄하여 물에 끓일때 당과 단백질의 메일라드 반응이 일어나 색상이 결정됩니다.

맥아에 따라서 색이 다르게 되는거고요 흑맥주 또한 맥아에 따라서 색이 검게 되는겁니다.