김장김치를 담글때 배추를 소금에 절이는 이유는??

김장김치를 담그다보면 다른것들은 다 숙성이나 사전 작업이 없는데

유독 배추만 소금에 절여서 작업을 합니다

그 작업이 무거운것을 들고 시간도 많이 소비되어 힘들고 고된 작업인데요..

절이는 작업은 왜 하게 된건지 또 왜하는건지 궁금합니다