생활
탄 음식을 먹으면 어떤 이유로 좋지 않은건가요?
예전부터 살짝이라도 타버린 음식들은 몸에 좋지 않고 또 암에 걸릴 확률도 있다고 하길래 일부러 살짝만 타도 버리곤 했었는데 어떤 이유로 그런건지 궁금해서 물어봅니다
5개의 답변이 있어요!
음식은 기본적으로 단백질, 탄수화물 등등으로 이루어져있는데 이것을 오래 태우면 헤테로사이클릭아민, 아크릴아마이드 같은 발암물질이 생깁니다. 그렇기에 맛도 맛이지만 건강에도 좋지 않으니 먹지 말라고 하는 겁니당
음식이 심하게 타면 벤초피렌과 같은 발암 가능 물질이 생길 수 있기 때문에 자주 많이 먹는 것이 좋지 않다고 알려져 있습니다. 특히 고기나 생선을 높은 온도에서 오래 태우면 이런 물질이 많이 나오게 되니 주의해야 합니다.
탄 음식이 건강에 좋지 않다는 이야기는 주로 조리 과정에서 발생하는 유해 물질 때문입니다. 음식을 태우거나 고온에서 오래 익힐 때 크게 두 가지 성분이 문제가 됩니다.
주로 유해 성분은 다음과 같아요!
- 헤테로사이클릭아민 (HCAs): 주로 고기나 생선 같은 단백질 식품을 고온(직화, 프라이팬 조리 등)에서 익힐 때 발생합니다. 근육 속의 아미노산과 크레아틴이 열에 반응하며 만들어지는데, 유전자를 변형시킬 수 있는 성질이 있습니다.
- 다환방향족탄화수소 (PAHs): 고기 지방이나 육즙이 불에 직접 떨어져 연기가 날 때, 그 연기가 다시 고기에 흡착되면서 발생합니다. 자동차 배기가스나 담배 연기에서도 발견되는 성분입니다.
탄 음식이 몸에 해로운 과학적인 이유
음식이 타게 되면 성분이 변하면서 우리 몸에 유해한 발암물질이 생성되기 때문입니다. 주요 원인은 다음과 같습니다.
1.벤조피렌 : 육류나 생선 등 단백질·지방이 풍부한 음식을 불에 직접 구울 때 타는 과정에서 발생합니다. 세계보건기구(WHO)에서 지정한 1군 발암물질로, 몸속에 쌓이면 세포를 변형시킬 수 있습니다.
2.아크릴아마이드 : 감자나 빵 같은 탄수화물 식품을 고온에서 오래 조리해 갈색이나 검은색으로 탈 때 발생합니다. 이 역시 신경계에 영향을 줄 수 있는 유해 물질입니다.
• 헤테로사이클릭아민 (HCAs): 고온에서 근육 단백질이 타면서 만들어지며, 유전자 변형을 일으킬 가능성이 있습니다.
현실적인 대처법
1. 탄 부분은 제거: 아깝더라도 검게 탄 부분은 가위로 완전히 잘라내고 드시는 것이 좋습니다.
2. 조리법 변경: 직화 구이보다는 삶거나 찌는 방식이 유해 물질 발생을 훨씬 줄여줍니다.
3. 채소와 함께 섭취: 상추, 깻잎 같은 신선한 채소에는 발암 물질의 흡수를 억제하고 배출을 돕는 성분이 많으니 같이 드시는 걸 추천합니다.
결론적으로, 아주 조금 탄 것은 우리 몸의 면역 체계가 어느 정도 처리할 수 있지만, 습관적으로 탄 음식을 즐기는 것은 건강에 분명히 좋지 않으므로 주의가 필요합니다.
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