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디카페인은 왜 더 커피값을 비싸게 받나요?
디카페인은 왜 더 커피값을 비싸게 받나요?
카페에서 보면 디카페인으로 하면 더 요금을 받는 추세더라고요.
디카페인인데 왜 카페인보다 더 비싸게 받는건지 궁금합니다.
5개의 답변이 있어요!
디카페인 커피는 생두에서 카페인만 제거하는 별도의 가공 공정을 거쳐야 하므로 추가 설비와 시간 비용이 들어 일반 원두보다 원가가 더 높습니다 또한 디카페인 원두는 일반 원두보다 생산량과 수요가 적어 관리 재고비용도 증가하기 때문에 많은 카페어서 디카페인선택시 추가 요금을 받고 있는 겁니다
디카페인 커피가 일반 커피보다 더 비싼 이유는 생산 과정에서 비용이 추가되고 관리 비용이 더 들기 때문입니다.
1. 추가적인 카페인 제거 공정
공정 비용 발생: 생두에서 카페인을 빼내기 위해 물, 이산화탄소, 또는 천연 용매를 이용한 특수 공정을 거쳐야 합니다.
기술 및 설비 필요: 이 과정에서 복잡한 화학적·물리적 기술과 거대한 공장 설비가 필요하여 초기 원가 자체가 올라갑니다.
2. 가공 과정에서의 원두 손실
무게 및 성분 감소: 카페인을 추출하는 과정에서 원두의 무게가 줄어들고 생두가 유실되기도 합니다.
맛 손실 보완: 카페인과 함께 빠져나가는 커피 고유의 향미를 보존하기 위해 더 까다로운 기술을 사용하므로 비용이 추가됩니다.
3. 낮은 수요와 재고 관리 부담
소량 생산: 일반 원두에 비해 디카페인 원두는 전 세계적인 수요가 적어 대량 생산을 통한 단가 절감(규모의 경제)이 어렵습니다.
유통 및 보관 비용: 카페 입장에서는 디카페인 원두를 따로 보관해야 하며, 소비가 느려 원두가 산패되어 버리는 재고 리스크 비용까지 가격에 반영됩니다.
4. 카페의 운영 효율성 저하
그라인더 추가 필요: 디카페인 원두를 따로 갈기 위해 전용 그라인더를 한 대 더 설치해야 합니다.
작업 동선 분리: 바리스타가 음식을 제조할 때 세척이나 세팅을 새로 해야 하므로 인건비와 시간이 더 소요됩니다.