학문
비타민C 가열했을 때 비타민c가 줄어드는 이유
비타민C를 가열하면
비타민C가 손실되어 양이 줄어든다고 알고있는데,
왜 가열하면 손실되고 양이 줄어드는걸까요?
어떤 반응이 일어나서인지 이유가 궁금합니다
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안녕하세요~~
비타민 C가 가열하면 양이 줄어드는 이유는 비타민C의 구조와 관련이 있습니다. 비타민C는 구조상 특징으로 인해
분자의 안정도가 낮습니다. 따라서 쉽게 깨져서 비타민C가 줄어들게 되는 것입니다.