안녕하세요, 글루텐 프리이면서 혈당 안정에 도움을 주고 베이킹에 적합한 가루 제품으로는 아몬드 가루, 코코넛 가루, 아마씨 가루, 그리고 그린 바나나 가루를 추천드리고 싶습니다.
1) 아몬드 가루: 탄수화물 함량이 상당히 낮고 건강한 지방과 단백질이 풍성해서 혈당을 빠르게 올리지 않으며 빵이나 쿠키를 만들 때 밀가루와 가장 유사한 고소한 향미와 부드러운 식감을 낼 수 있어서 저탄고지 베이킹의 주 재료로 꼽힌답니다.
2) 코코넛 가루: 역시 글루텐이 없고 식이섬유가 풍성해서 혈당 지수가 낮고 포만감을 오래 유지해 주는데 수분을 흡수하는 성질이 강해서 베이킹 시 달걀이나 액체류의 비중을 늘려서 촉촉하게 반죽하는 것이 중요하겠습니다.
3) 아마씨 가루: 오메가3 지방산과 식이섬유가 많아서 혈당 조절을 더해서 심혈관 건강에도 이롭고, 물과 섞으면 끈적해지는 특징이 있어서 글루텐이나 달걀을 대신하는 우수한 결착제 역할을 하니 비건 베이킹에도 상당히 유용하게 쓰이곤 합니다.
4) 그린바나나 가루: 그린바나나 가루도 있더라구요. 이 가루는 소화가 되지 않고 장까지 도달하는 저항성 전분이 풍성해서 혈당 스파이크를 막아주고 장내 유익균의 먹이가 되면서 장 건강까찌 챙길 수 있고, 바나나 향이 거의 나지 않아서 다양한 베이킹에 거부감 없이 활용하기 좋답니다.
이 외에도 순수 불용성 식이섬유로 이루어져 순탄수화물이 0에 가까운 오트 파이버 즉 귀리 식이섬유 가루를 다른 가루류와 소량 섞어서 사용하시면 빵의 폭신한 질감을 살리면서도 탄수화물 섭취를 극적으로 낮출 수 있겠습니다. 이러한 건강한 대체 가루들을 단독으로 사용하기보다는 아몬드 가루를 기본 베이스로 잡고 코코넛 가루나 아마씨 가루를 자신의 입맛과 레시피에 맞게 적절한 비율로 배합하시면 맛과 식감과 혈당 건강까지 잡은 맛있는 글루텐 프리 베이킹을 하실 수 있겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^