요거트 만들때 어떻게 우유는 안 상하는걸까요?
한 여름 우유를 실내보관할때 금방 상하는걸로 알고 있는데요.
요거트를 만들때는 따듯한 온도로 장시간 만드는데 우유가 안상하는 이유는
유산균 때문인가요?
8개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
이 과정을 바로 발효라고 합니다. 김치와 동일하게 유산균을 통한 발효를 통해 유산과 탄산을 생성하여 톡쏘는 맛을 내게 됩니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
요거트를 발효시키는 발효균에의해 우유가 발효되면서 우유를 상하게하는 균들이 작용하지 못하기 때문에 썩는것이아닌 발효가되는 과정을 거칩니다.안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
요거트를 만들 때 우유가 상하지 않는 이유는 유산균이 중요한 역할을 하기 때문입니다. 요거트를 만들 때 우유에 유산균을 첨가하고 따뜻한 온도에서 일정 시간 동안 발효시키면, 유산균이 우유 속의 설탕을 발효하여 유산과 탄산가스를 생성합니다. 이 과정에서 우유가 산성으로 변하면서 다른 세균의 성장을 억제하고 유해균을 제거하는데 도움을 줍니다. 따라서, 유산균이 요거트를 만들 때 우유가 상하지 않도록 도와주는 역할을 합니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
요거트가 상하지 않는 이유는 유산균에의해 발효가 되는것이기 때문에 상한것 하고는 성격이 좀다릅니다
김치가 발효되는것과 같은 원리입니다
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
여름 우유가 실내 보관 시 금방 상하는 이유는 우유 자체에 존재하는 세균 때문입니다. 세균은 적절한 온도에서 빠르게 번식하여 우유를 상하게 만듭니다.
반면, 요거트 제조 과정에서 사용되는 유산균은 유익균으로, 우유를 상하게 만드는 세균과 달리 유당을 분해하여 유산을 생성합니다. 유산균이 우유 속 유당을 분해하면서 pH가 감소하고, 이는 세균 번식을 억제하여 우유가 상하는 것을 방지합니다.
따라서 따뜻한 온도에서 장시간 유지되는 요거트 제조 과정에서도 유산균의 유익한 활동 덕분에 우유가 상하지 않고 오히려 요거트로 변하게 되는 것입니다.
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
여름에 실온에서 우유가 금방
상하는 이유는 우유에 존
재하는 박테리아가 따뜻한 온도에서
빠르게 번식하기 때문입니다.
요거트를 만들 때는
유산균이라는
특정 박테리아를 우유에 접종하고
따뜻한 온도로 유지하여 발효시킵니다.
유산균은 우유의 락토오스를 분해하여
유산을 생성하고 이 과정에서
우유의 pH를 낮추게 됩니다.
낮은 pH는 대부분의 유해 박테리아의
성장을 억제하여 우유가 상하는 것을
방지합니다.
유산균이 우유 상하는 것을 방지하는 구체적인 메커
니즘은 다음과 같습니다.
유산균은 락토오스를 분해하여 유산을 생성합니다.
유산은 산성 물질이기 때문에
우유의 pH를 낮춥니다.
대부분의 유해 박테리아는 pH 4.5 이하의 환경에서
잘 자라지 못합니다.
유산균이 우유의 pH를 낮추면
유해 박테리아의 성장을 억제하여
우유가 상하는 것을 방지합니다.
일부 유산균은 유해 박테리아의 성장을
억제하는 항균 물질
을 생성합니다.
이러한 항균 물질은 유해 박테리아의
세포벽을 손상시키거나 DNA를 손상시켜
박테리아를 죽이거나 성장을 억제합니다.
유산균은 우유 속 영양분을 놓고
유해 박테리아와 경쟁합니다.
유산균은 빠르게 번식하고 영양분을
흡수하기 때문에 유해 박테리아가
성장할 수 있는 기회를 줄입니다.
요거트를 만들 때 따뜻한 온도에서
장시간 유지해도 우유가
상하지 않는 이유는 유산균이
우유의 pH를 낮추고 항균 물질을 생성하며 영양분을
경쟁함으로써 유해 박테리아의
성장을 억제하기 때문입니다.
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