길거리 닭꼬치 핵매운맛은 시판 양념을 쓰는 경우도 있으나, 고추장·고춧가루·캡사이신 소스·마늘·물엿·간장·설탕을 섞어 자체 배합하는 경우가 많습니다. 고추장 2, 고춧가루 2, 간장 1, 물엿 2, 다진마늘 1, 캡사이신 소스 소량을 기본으로 끓여 농도 맞추면 유사한 맛 구현이 가능합니다.
번화가에서 파는 핵폭탄맛 닭꼬치는 보통 고추장 고춧가루에 캡사이신 소스 다진 마늘 간장 물엿 후추를 섞여 기본 양념을 만들고 여기에 매운 고추 추출액이나 불닭소스 등을 추가해 강한 매운맛을 내는 방식입니다 일부는 시판용 매운 소스를 대량으로 구매해 사용하기도 하지만 대부분은 기본 양념에 캡사이신 농도를 조절해 직접 배합하는 경우가 많습니다